Erhöhen Sie Ihre Gemüseauswahl mit diesem einfachen, aber schmackhaften Rezept für gebackene Zucchini mit Mandeln! Dieses Gericht ist perfekt für Low-Carb-Fans und kombiniert zarte Zucchinischeiben mit knusprig gerösteten Mandeln für einen sättigenden Happen. Perfekt gewürzt und goldbraun gebacken ist es eine köstliche, gesunde Option für Beilagen, leichte Mittagessen oder sogar als Snack ohne schlechtes Gewissen.
Zutaten:
2 große Zucchini
50 g gemahlene Mandeln
50 g Parmesankäse
1 EL Oregano
1 Ei
Salz
Petersilie (zum Garnieren)
Für die Soße:
150 g griechischer Joghurt
1 TL Petersilie (fein gehackt)
Anweisungen:
Den Backofen vorheizen auf 240°C (Umluft 220°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zucchini vorbereiten: Putzen, waschen und in dicke Stifte schneiden.
Mischen Sie die Beschichtung: Mischen Sie in einer tiefen Schüssel die Mandeln, den Parmesankäse und den Oregano.
Bereiten Sie das Ei vor: Schlagen Sie das Ei mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel.
Die Zucchini bestreichen: Die Zucchinisticks in das Ei tauchen und anschließend in der Mandel-Parmesan-Mischung wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Backen Sie den Kuchen: Zubereitung: Die panierten Zucchini-Sticks auf das vorbereitete Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10–15 Minuten goldbraun backen.
Soße zubereiten: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt mit 1 TL fein gehackter Petersilie. Fügen Sie nach Belieben eine Prise Salz hinzu.
Garnieren und servieren: Petersilie fein hacken und über die Zucchini-Pommes streuen. Dazu den Joghurt-Dip reichen.
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